En av tidernas roligaste reklamfilmer får inspirera till inläggets rubrik. Jag sitter och uppdaterar materialet till mf Hälsoutbildningars utbildning till Lic. Kost- och Näringsrådgivare. Det är en fortbildningskurs för kostrådgivare. I kursen gås vitaminer, mineraler och hormoner igenom på djupet och hur man med riktad näringsterapi och andra livsstilsråd kan komma till rätta med olika kroppsliga obalanser som inte enbart lågkolhydratkost ger sig på. Jag tänkte här bjuda på en fördjupning i mineralet zink.
Upptag och omsättning
Zink finns främst i animaliska proteinkällor som kött, fisk, skaldjur, ägg och mejeriprodukter, men även i bönor och nötter. Ostron står ut som en synnerligen rik zinkkälla. Absorptionen av zink ligger mellan 15 och 40% av det du äter. Upptaget är beroende av zinkstatus och biotillgänglighet. Biotillgängligheten minskar markant vid samtidigt intag av fytinsyra, en syra i spannmål och bönor som binder mineraler generellt. Detta är en orsak till spannmåls oerhört negativa påverkan på näringsstatus. Inte bara innehåller spannmål i sig ganska torftigt med näring, de hindrar dessutom upptag av mineraler från annan mat. Detta gäller naturligtvis också - kanske framför allt - fullkornsbröd.
Zink binds till proteinet metallotioenin, ett protein som också binder koppar, kvicksilver och kadmium. I och med att det binder koppar kan ett överskott av zink leda till kopparbrist, och även tvärtom. Metallotioenin är en buffert för dessa mineraler och när zink behövs ute i kroppens celler släpps zinket till transferrin eller albumin för vidare transport. Transferrin är för övrigt det som också fraktar järn.
Eftersom zink behövs i uppemot 300 olika enzymer i kroppen kommer en stor del av zinket till bukspottskörteln för tillverkning av den stora mängd matsmältningsenzymer som sker där. På så vis kommer zink ut i tarmen igen i ett kretslopp. Det mesta zinket gör kroppen av med via avföringen, men en del försvinner också via urin och svett.
Funktion
Genom sin betydelse för olika enzymer behövs zink för en mängd olika funktioner i kroppen - DNA- reglering, stärker antioxidanter, stärker immunförsvaret, insulinreglering, koagulering, sköldkörtelfunktion och flera kognitiva funktioner. Zink behövs för saltsyraproduktion och för att tillverka de matsmältningsenzymer som behövs i bukspottet. Zink behövs för att omvandla vitamin A till dess aktiva form och zink behövs för normal sårläkning (titta på alla sårläkningssalvor ex zinkpastan), spermaproduktion och smakupplevelse.
Ett funktionsmedicinskt zinktest består just av att uppskatta smakupplevelsen av en zinklösning. Ingen smak indikerar zinkbrist medan avsmak indikerar normal nivå.
Blodnivåer och bristsymtom
Det är svårt att påvisa brister genom att mäta blodnivåer av zink, eftersom den allra största mängden befinner sig ute i kroppens celler. Alla celler har zink. Ett referensintervall anges ändå till 10-17 ug när det gäller blod. För att tlll fullo kartlägga din zinkstatus bör du göra såväl ett blodprov samt zinktestet som jag i principiella drag beskrev ovanför. Ett blodprov kan kosta en del, så ovan beskriva zinktest kan ge en första indikation.
Bristsymtom inkluderar bristande tillväxt, försämrat immunförsvar, nedsatt aptit och sårläkning, vitamin A-brist och försämrad matsmältning. Ämnesomsättningen hämmas också. Just en försämrad matsmältning leder till ännu lägre upptag vilket förvärrar ytterligare symtomen. Diarreer är vanliga. I västvärlden är grav zinkbrist ovanligt medan zinkbrist uppges stå för 1/20 av samtliga dödsfall bland spädbarn i tredje världen. Även om grav zinkbrist inte förekommer i västvärlden (förutom hos enstaka vissa patientgrupper) förmodas många människor ändå ha för lite zink som möjligen kan leda till ett försämrat immunförsvar, en sämre matsmältning och fertilitet. En anledning till liten till måttlig zinkbrist är att de flestas mat är spannmålsbaserad. Slutar man äta spannmål ökar upptaget av zink och skelettet och immunförsvaret stärks.
Eftersom zink och koppar balanserar varandra i kroppen kan rubbade nivåer av zink också rubba nivåerna av koppar. Vissa patientgrupper riskerar zink- eller kopparbrister respektive zink- eller koppartoxicitet lättare än friska, men det lämnar jag utanför här.
↧