Idag är det långfredag och i många svenska familjer kretsar dagen tragiskt nog kring socker, godis och påskägg. Många tänder, magar och hjärnor kommer inte att må bra den här helgen. Själv håller jag mig till den feta fina festmaten och saknar inga sötsaker överhuvudtaget. Förutom en liten Alfred Berg lyx-marsipan som jag unnar jag mig vid speciella tillfällen. Någon mer som är svag för marsipan?
Något annat jag är svag för är råbiff. Brukar prova i olika städer jag besöker och den godaste hittills har jag funnit på Kockska Galleriet i Malmö. Förra veckan åt jag råbiff på Bar-B-Ko i Kristianstad. Dubbelmald med nötkött från Uruguay, med klassiska tillbehör - dock för mycket senap och pepparrot och för lite kapris. Lite snålt med rödlöken, men det kan bero på att jag gillar lök extremt mycket och gärna vill ha rejält. Kristianstad-biffen var helt okej överlag men nu vill jag veta var den bästa råbiffen finns? Var hittar jag till exempel en bra råbiff i Stockholm?
Råbiff är bra lågkolhydratmat, speciellt om biffen kommer från riktigt glada nötdjur som betat utomhus i Sverige (vilket knappast man får just nu i slutet av vintern), om man lägger till 2 extra äggulor så fetthalten blir tillräcklig och om man är försiktig med rödbetorna. På bilden ser ni dock en rotfruktskaka som jag åt upp till hälften. Med rödbetorna och halva rotfruktskakan kan nog min middag räknas som en ganska liberal lågkolhydratkost.
Detta är mina betrygskriterier för råbiff med betyg för Kristianstad- respektive Malmöbiffen inom parantes. Skalan är 1-6.
1. Smakupplevelse av råbiffen (4, 5)
2. Färskonsistens (5,5)
3. Smakupplevelse av tillbehören (4, 5)
4. Proportion mellan tillbehören (3, 6)
5. Grad av närproducerat (2, 5)
Poäng Bar-B-Ko, Kristianstad: 18 av 30
Poäng Kockska Galleriet, Malmö: 26 av 30
Så, strunta nu i allt påskgodis och hjälp mig hitta Sveriges bästa råbiff! Kanske blir det en bok om detta så småningom.
↧